Café y agua activa alcalina.
Manfredo M.: En su manual de servicio, muestra el café como una bebida ácida en una tabla comparativa de bebidas. Hay una diferencia significativa entre el café filtrado con un pH de aproximadamente 5 y el café Arábica soluble con un pH de aproximadamente 6, ¡pero no me gusta el café instantáneo! ¿Puedes decirme si sirve de algo filtrar el café con agua alcalina activada?
- Estas son preguntas casi existenciales para muchas personas que quieren dejar todo menos el café. Por eso, recibo muchas consultas sobre este tema y me gustaría responderlas detalladamente.
- Sí, el café es ácido, aunque diferente. Los granos de Robusta, que se añaden a las mezclas de café filtrado (son más baratos), son los más ácidos, el café Arábica es más alcalino que la mayoría de las aguas minerales. En cuanto al equilibrio ácido/alcalino, es mejor comprar las variedades de Arábica, más caras.
- Básicamente me refiero al café negro sin azúcar. Por supuesto, las adiciones de leche, nata o azúcar pueden cambiar los valores en función de sus propiedades específicas.
- El método de preparación también influye en el valor del pH. El café turco/moca griego es el más ácido. Si el café en polvo se hierve junto con el agua y no se separa, la mayoría de los ácidos pasan al agua. Dado que generalmente se agrega azúcar a este método de preparación, el sabor amargo queda enmascarado. El café filtrado también tiene un tiempo de contacto relativamente largo con el polvo, por lo que es correspondientemente más ácido. Espresso/Café Crema tiene el menor tiempo de contacto, por lo que la carga de ácido es correspondientemente baja. El espresso arábica instantáneo lo mezclan de forma óptima los expertos y se disuelve inmediatamente. El valor del pH varía según el agua utilizada.
- Si se utiliza agua alcalina activa, sólo se puede aumentar ligeramente el valor del pH en cualquier tipo de preparación, ya que el café es un líquido fuertemente tamponado con ácido cuyo carácter ácido apenas puede alterarse con el agua, similar al ácido del estómago. Lo siguiente también habla en contra de preparar café con agua alcalina activada: el agua fresca alcalina activada es más rica en minerales y más dura que el agua del grifo original. Por lo tanto, es necesario descalcificar el hervidor o la cafetera con más frecuencia de lo habitual, ya que al calentarse precipitan más minerales. Incluso con agua normal del grifo, los minerales se desprenden en forma de incrustaciones cuando se calienta.
- Por lo tanto, tendría más sentido volver a mezclar los minerales precipitados con el café en polvo. Con un pequeño truco, puedes amortiguar más el agua activa mezclando un polvo mineral insípido rico en calcio (1/2 cucharadita) con el café en polvo. Por ejemplo, para un Café Crema de la máquina de café expreso hay una diferencia de aproximadamente 0,5 pH a favor del café en polvo tamponado. La crema también se vuelve más fuerte. No hay discusión sobre el sabor, pero los conocedores del café saben que el calcio es un excelente sabor y portador de sabor y, por lo tanto, prefieren el agua dura en lugar de preparar té. El truco del polvo mineral es especialmente útil si tienes agua muy blanda en casa.
- En realidad, esto responde a su pregunta, pero me gustaría señalar que la acidificación no es el principal problema del café. Incluso en el peor de los casos, el café no es tan ácido como la mayoría de otras bebidas de consumo y placenteras y no se consume en cantidades tan grandes como, por ejemplo, colas, néctares de frutas, limonadas o cerveza. Sabemos que incluso una sola taza de café puede reducir el pH de la saliva, pero esto se puede compensar rápidamente si no bebes continuamente más de 1 o 2 tazas al día; lo mejor es el espresso.
- El verdadero problema de salud cuando se trata del café es su contenido de antioxidantes. Aunque muchos de los antioxidantes se pierden cuando se tuestan las judías verdes, muchos aún se retienen, especialmente cuando las variedades más caras se tuestan suave y lentamente.
- Los estadounidenses no son precisamente conocidos por su dieta sana y equilibrada. Las frutas y verduras, como proveedores de antioxidantes, son la excepción en el menú. Por lo tanto, según un estudio de 2005, el café es, con diferencia, la fuente más importante de antioxidantes para la población local. (Fuente: Americ. Chem. Society, http://chipsa.com/coffee_O2.pdf). Afortunadamente, Europa tiene una cultura alimentaria más orientada a la salud, por lo que el café sólo puede verse como un alimento de lujo y no desempeña ningún papel en el suministro de antioxidantes.
- El poder antioxidante del agua alcalina activada, como el del café, se refleja en sus niveles bajos o incluso negativos. —> Potencial redox. Medimos valores entre + 157 mV (taza de Espresso Machiato del estante refrigerado) y - 285 mV (expreso instantáneo, agua alcalina activada, pH 9,5 / -350 mV, calentada con un microondas) en varias muestras de café. Con un método de calentamiento normal (cocina eléctrica, cafetera, hervidor de agua), el uso de agua alcalina activada no reduce el potencial redox del café, ya que todos los métodos de calentamiento, excepto el microondas, que está adaptado a las moléculas de agua, aparentemente destruyen el potencial redox. potencial más rápidamente. Después de todo, medimos potenciales redox de un promedio de -70 mV para Café Crema recién molido elaborado con una máquina de café expreso eléctrica, independientemente del agua utilizada.
- Si solo quieres un refresco fresco y con cafeína, te recomiendo mi método: prepara dos tazas de espresso con 1/2 cucharadita de polvo mineral añadido (por ejemplo, carbonato de calcio) en la máquina. Carbonato de agua fresca alcalina activada en la máquina de refrescos. Vierta el espresso en un vaso con 0,5 litros de agua con gas activada. Agregue cubitos de hielo si lo desea. Delicioso, muy rico en antioxidantes, ligeramente carbonatado, amargo y aromático. Esto es todo menos “café frío”, ¡es Cola para los amantes del café! Para mí, por supuesto, sin azúcar ni edulcorantes.
- Dado que el efecto antioxidante del agua alcalina activa depende principalmente del hidrógeno disuelto, quería saber cuánto hidrógeno se retiene en la máquina de café expreso después del proceso de preparación. Desafortunadamente, las gotas dosificadoras habituales (—> medición de hidrógeno) no se pueden utilizar debido al fuerte color del café. Sin embargo, a partir de los resultados de la medición de ORP se puede ver al menos aproximadamente que un agua inicial muy rica en hidrógeno (después del ionizador de agua, reforzada con el potenciador de hidrógeno —> Aquavolta) también tiene el potencial redox más bajo (mV - CSE) en el fin. Desde la izquierda: TAP = agua del grifo. EAW = agua alcalina activada. EAW + B = agua activa alcalina potenciada (3,3 ppm dH2).
- Finalmente, los amantes del café podrían estar interesados en la pregunta: ¿Qué sucede si condimento químicamente mi café arrojando una tableta de hidrógeno al café terminado? También probé esto y utilicé dos tabletas de hidrógeno A y B diferentes, cuya química se basa en magnesio (metálico) y ácido málico. Resultado: la tableta B, que hace que el café sea amargo y desagradable, tiene un potencial redox más bajo. La tableta A, que es sólo ligeramente ácida, aumenta el aroma y también mejora el potencial redox.
- Ambas pastillas dañan la espuma originalmente muy hermosa del café “Tchibo Caffè crema suave” elaborado con una máquina de espresso italiana de Delonghi.
Extracto del libro de Karl Heinz Asenbaum: “Agua electroactivada: un invento con un potencial extraordinario. Ionizadores de agua de la A a la Z”
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